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豆角先洗再擇營養才長存

2019-05-02 08:18:52来源:励志吧0次阅读

擇豆角大家都會,先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水沖洗,其實這個步驟是錯誤的。上海華東醫院主任營養師陳霞飛告誡人們,洗菜一定要搞清步驟。

豆角一定要先洗后择,如果清洗前先把豆角择好,很容易使表层的农药和细菌沾染到内部,从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的进程,会有汁水流出,再用水洗,豆角的营养素会流失掉一部分。

择好后的豆角,要等入锅前再切成小段,以减少切口与空气接触的时间,这是由于,如果切口长时间与空气接触,会使得维生素C被氧化。

除豆角外,蘑菇撕小块,草莓摘掉蒂,都是人们清洗蔬菜时候常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择,而且用清水浸泡一下,不过不要超过30分钟。陈霞飞特别提醒,清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面,容易隐匿较多的细菌和农药,用清水无法彻底去除,淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。

另外,建议在浸泡果蔬时,要多换几次水,不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时,把菜花分成两大朵或三大朵,用软毛刷子轻轻洗擦缝隙,临入锅前再切成小块。

(实习:万文娟)

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