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生鲜经营管理标准体系

2019-02-28 02:36:04来源:励志吧0次阅读

生鲜经营管理标准体系

一、管理标准 在超市管理工作中,每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态,这就是完成工作的管理标准。管理标准包括: 商品和原料验收标准 自制产品质量标准 商品陈列(质量/数量)标准 原材料和产品库存管理标准 卖场营业标准(灯光、卫生、岗位、设备、商品价格) 清洁卫生标准 设备维护保养标准等。 二、工作组织 为了确保陈列标准的实现,需要进行一系列工作组织,重要的是人手安排,一般的早8:30AM到晚9:30PM的工作作息时间是无法满足早9:00AM至晚9:00PM营业时间能够达到开关门陈列标准的,所以要做出特别的工作安排。例如: 1)面包部的散装面包有效期如果只有一天,早9:00AM前要生产出新鲜的产品; 2)蔬果部要准备早晨5:00至6:00AM之间收货,并有足够的时间加工处理,保证开门时的陈列要求;组织方法有二:一是安排夜班生产;二是安排早5:00AM的早班。 由此又进一步产生了相关管理标准: 1、恢复性陈列标准:据销售规律,每天不同时段的恢复性陈列标准 2、交接班工作标准:每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标准、服务标准等。 销售预算管理体系 一、生鲜区经营目标体系 1、营业目标体系主要项目:营业额预算、营业额比重预算、毛利预算、降价预算、可控成本预算等。 2、营业目标体系分解 营业额预算:各店年度/月度/周营业额预算;各部组营业额年度/月度/周预算。 营业额比重预算:各部组年度/月度/周营业额比重预算。 毛利预算:各店年度/月度毛利目标;各部组年度/月度毛利目标。 (各部组每月、每年都需要检查、核对实际毛利情况,并总结调整。) 降价预算:是指店铺经理自主掌握的可降价额度,以应付店内自行促销、残品折价、滞销和临近过期商品处理和损耗降价等情况。每年的降价预算可分解到部组、分解到月度,根据月度营业额水平制定预算降价计划,并总结预算使用情况。 可控成本预算:海报广告费预算、自用品费用支出、管理费用等。 二、预算制定的依据 1、销售额及其比重预算的制定依据 ★ 总部及其对店铺营业额年增长指标:期望值10% ★ 店铺上年度营业额及其比重情况,业务总结 ★ 采购部商品结构调整及其对品类营业额比重的调整建议 ★ 与上年度相比节假日对位变化 ★ 公司或店铺月度成本开支情况 2、毛利预算制定依据 ★ 采购部品类毛利设定 ★ 店铺竞争对手商品价格水平 3、降价预算制定依据 ★ 促销降价影响 ★ 品类损耗情况 ★ 品类损耗控制目标 4、可控成本预算制定依据 ★ 广告费预算:广告发放前后销售量对比、广告成本和促销作用评估 ★ 自用品费用支出:前期费用率、控制目标、管理评估 ★ 管理费用:前期费用率、控制目标、管理评估 三、目标管理 1、营业分析的目的 2、营业分析方法 3、营业指导 四、激励机制 不少公司的管理体系和规定中罚的条款,丰富而且细致,指导思想上,我认为:奖罚之说,奖在前,罚在后。应该更重视正面的鼓励和引导,特别是精神鼓励。

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